Rezept der Woche
Ob klassisch herzhaft, ausgefallen würzig oder verführerisch süß - an dieser Stelle finden Sie jede Woche ein neues Rezept unserer Köchin Andrea Hillbrand. In unserer Kochschule zubereitet, von unseren Kunden probiert und garantiert lecker... !
Rieslingrisotto mit frischen Pfifferlingen
Rieslingrisotto
2 Schalotten
1 l Kalbsfond
50 g Parmesan
3 EL Olivenöl
500 g Risottoreis
¼ l Riesling
100 g Schmand
Salz, Pfeffer
Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Im heißen Olivenöl glasig andünsten. Risottoreis zu den Schalotten geben und ebenfalls glasig dünsten. Dann mit Fond und Wein auffüllen und unter Rühren bei milder Hitze einkochen. Tipp: Ohne ständiges Rühren kein guter Risotto: Das Rühren bewirkt nämlich, dass sich die Stärke aus dem Reiskorn löst und den Risotto cremig macht. Den Parmesan fein reiben und mit dem Schmand unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfifferlinge
300 g Pfifferlinge
1 EL Butter
1 Schalotte
150 g Bacon
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Schalotten andünsten. Den Bacon dazugeben und kross anbraten.
Die Pfifferlinge putzen und zu dem Bacon geben. Kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto mit den Pfifferlingen auf den Tellern anrichten. Schnittlauch in feine Stücke schneiden und mit etwas frischem Parmesan garnieren